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本格麻婆豆腐の作り方!素を使わないプロ直伝でアレンジレシピも

マーボー豆腐

麻婆豆腐の専門店「眞実一路(しんじついちろ)」が、自宅で麻婆豆腐の素を使わずイチから作る「本格麻婆豆腐の作り方」を紹介していました。

プロ直伝のレシピとあらば、マネしないわけにはいきませんね・・・!そこで、作り方をまとめておきますので、「今日は麻婆豆腐」というおうちはぜひマネしてみてください。

プロがおすすめする「麻婆豆腐のアレンジレシピ」もありますよ♪

▶本格麻婆豆腐の作り方!素を使わないプロ直伝のレシピ

 

▶麻婆豆腐のアレンジレシピ!プロのおすすめ

眞実一路(しんじついちろ)の住所・人気メニュー・口コミまとめ

本格麻婆豆腐の作り方!素を使わないプロ直伝のレシピ

レトルトの「麻婆豆腐の素」を使って麻婆豆腐を作る方が多いですよね。たしかに「麻婆豆腐の素」を使えばとりあえず味が決まりますよね・・・わかります!(^^;)

そこで、麻婆豆腐の専門店「眞実一路(しんじついちろ)」で実際に作っている「イチから作る!本格麻婆豆腐の作り方」を紹介します。

プロ直伝のレシピなので、ぜひためしてみてください。調味料は、味見をしながら好みで調整してくださいね。

プロ直伝!素を使わない「本格麻婆豆腐」の材料

◎豆板醤(トウバンジャン):少々

◎豆鼓(トウチ)※:少々

◎鶏ガラスープ:おたま1杯~適量

◎ネギ:少々

◎豚ひき肉:お好み

◎木綿豆腐:お好み

◎砂糖:小さじ~中さじ1杯くらい

◎ラー油:お好み

◎山椒(サンショウ):少々

◎片栗粉(かたくりこ):少々

※豆鼓とは、大豆を発酵させたものです。納豆とはまったくの別物です。

材料がそろったところで、さっそくレシピを見ていきましょう。

STEP.1
「豆板醤」「豆鼓」を炒める
まず「豆板醤」と「豆鼓」をお鍋で炒めます。
STEP.2
鶏ガラスープを入れる
「鶏ガラスープ」をくわえて混ぜます。
STEP.3
具材を入れる
「ネギ」「豚ひき肉」「木綿豆腐」をくわえてます。豚ひき肉はきちんと火をとおして、豆腐はさわりすぎて崩さないように注意。
STEP.4
隠し味を入れる
「隠し味」として「砂糖」をすこしくわえます。甘みをくわえることで、麻婆豆腐の辛さが際立ち、味がしまります。
STEP.5
ラー油・山椒を入れる
「ラー油」「山椒」をくわえます。「眞実一路」では「ラー油と山椒を混ぜたもの」をお玉1杯くらい入れていました。
STEP.6
片栗粉を入れて完成
仕上げに「片栗粉」をくわえて「とろみ」をつけて完成です。「眞実一路」では、ご飯に合うようにとろみを少なめにしているので、片栗粉も少なめにしていました。

意外とシンプルですよね。なんだか麻婆豆腐が無性に食べたくなってきましたね・・・!

麻婆豆腐のアレンジレシピ2つ!プロのおすすめ

麻婆豆腐専門店「眞実一路(しんじついちろ)」が伝授する「麻婆豆腐のアレンジレシピ」を2つご紹介します。めちゃめちゃ簡単です。

麻婆豆腐のアレンジレシピ①

麻婆豆腐アレンジレシピ①の材料

◎細切りのとろけるチーズ

◎出来上がった麻婆豆腐

細切りのとろけるチーズをアツアツの出来立て麻婆豆腐の上にかけるだけです。これだけで「チーズ麻婆豆腐」のできあがり♪

チーズがとろけないと意味ないので、麻婆豆腐はアツアツにしてくださいね。

麻婆豆腐のアレンジレシピ②

麻婆豆腐アレンジレシピ②の材料

◎カレー粉(お好みの量)

◎出来上がった麻婆豆腐

麻婆豆腐じたいが「出汁」になります。麻婆豆腐にカレー粉を入れて煮込むだけです。これだけで「カレー麻婆豆腐」のできあがり♪

味的には「麻婆豆腐」というより「スープカレー」のような感じになります。「麻婆豆腐の出汁」が入っているので、ひと味ちがうカレーが楽しめますよ。

野菜をのせても良い感じになりますね。

今夜の献立は「本格麻婆豆腐」で決まり

レシピを見ているだけでも美味しそうです・・・アツアツの麻婆豆腐が食べたい!今夜の献立は「本格麻婆豆腐」に決まりですね。

ふだん自宅で作っている麻婆豆腐とは、ひと味ちがった麻婆豆腐ができること間違いなしですね。麻婆豆腐をお鍋に大量に作っておいて、次の日はアレンジレシピをためしてみるのも良いですよね。

飽きずに3日間くらい食べられそうです。笑